Dạo gần đây, món bún đậu mắm tôm đang trở thành món ăn được rất nhiều bạn trẻ miền tây nói chung và Cần Thơ nói riêng vô cùng yêu thích. Có bạn còn nghiện nữa cơ đấy. Bún đậu mắm tôm là món ăn như thế nào, quy trình chế biến của nó ra sao và là món ăn của vùng miền nào? Các bạn hãy cùng Thienhadenhat.com tìm hiểu nhé!
Bún đậu mắm tôm là món ăn đơn giản, dân dã trong ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Đây là món thường được dùng như bữa ăn nhẹ, ăn chơi. Thành phần chính gồm có bún tươi, đậu hũ rán vàng, chả cốm, nem chua, mắm tôm pha chanh, ớt và ăn kèm với các loại rau thơm như tía tô, kinh giới, rau húng, xà lách, cà pháo… Cũng như các món ăn dân gian khác, giá thành rẻ nên được nhiều người giới bình dân ăn nên thu nhập của những người buôn bán những món ăn này khá cao.
Công thức làm nên món bún đậu mắm tôm cũng vô cùng đơn giản. Nhưng khi vào miền nam, món ăn có vẻ lạ miệng này lại làm thực khách phải nghiện.
Món bún đậu mắm tôm cũng tương đối dễ làm nhưng do phải ăn kèm với nhiều loại ra cũng như chả nên món ăn này hơi mất nhiều thời gian để chế biến.
Cho lượng dầu vừa phải vào chảo. Dầu nóng, cho đậu vào rán sơ. Miếng đậu hơi cứng, vớt ra (nếu thích ăn giòn, cho dầu ngập xâm xấp miếng đậu, trở đều, khi đậu phồng vàng, vớt ra). Cho đậu vào giấy thấm dầu, tắp bếp.
Chả cốm được kết hợp từ thịt heo xay nhuyễn và cốm và các nguyên vật liệu khác tạo nên một hương vị đặc trưng.
Nem chua chế biến theo công thức truyền thống được rán giòn lên.
Cho tỏi, ớt vào mắm tôm, vắt chanh cho mắm nổi bọt, đánh tan đều. Cho thêm vào một ít đường, nêm vừa miệng. Thực ra còn có thêm một thứ nước gia vị khác ngoài những công thức chung trên, đó là bí quyết của người làm bún đậu mắm tôm.
Xếp lá tía tô ra đĩa, xen kẽ với lá kinh giới, xếp đậu rán lên trên. Dùng nóng với bún và mắm tôm đã pha.
Hiện tại các cửa hàng tại Cần Thơ có món bún đậu mắm tôm tại các địa chỉ
Người miền Bắc đam mê bún đậu mắm tôm lắm. Không cần nói ra mà ai ai cũng biết món ăn có vẻ hơi “nặng mùi” đó nổi tiếng đến mức nào. Bún đậu được bán ở khắp nơi, từ gánh hàng rong, những con ngõ nhỏ đến hàng quán khang trang.
Đối với những người dân Hà thành có niềm yêu thích với bún đậu mắm tôm, cứ mỗi khi nhắc đến món ăn này là lại nhớ ngay đến các quán nổi tiếng bao lâu nay như bún đậu Ngõ Trạm, Ngõ Gạch hay ngõ Tràng Tiền.Có thể nói, bún đậu mắm tôm luôn được coi là một nét ẩm thực mang màu sắc rất riêng, đặc trưng của người Hà Nội.
Đậu phụ được chọn là loại đậu mềm, trắng, béo ngậy. Từng miếng đậu mềm mịn, béo ngậy được chiên khéo léo ngập dầu có pha tí mỡ gà với lửa lớn nên vỏ ngoài có màu vàng rộm, giòn tan, mà ruột bên trong lại chỉ vừa độ chín tới. Miếng đậu chiên ngon là phải vừa thơm bùi, vừa giòn vỏ còn nguyên vị mềm béo thơm lừng của đậu tương. Ăn một miếng, lại muốn thêm miếng nữa, chẳng mấy chốc mà hết cả mẹt đậu ăm ắp.
Chả cốm thì khác, được chiên khi dầu thật sôi để lớp cốm nếp nở bung. Miếng chả thành phẩm như căng phồng lên, thơm đậm đà mùi thịt mà không hề bị bám mỡ. Thịt chân giò thì được cuốn chắc, luộc trong nước gừng tươi từ sáng nên lớp da giòn rụm mà lại rất thơm. Tất cả gộp lại thành một món ăn thanh đạm mà vẫn đậm đà, đúng bản sắc Hà thành.
Nếu nói đậu cốt yếu thì mắm tôm cũng chẳng bao giờ chịu thành thứ yếu. Không phải ai cũng ăn được mắm tôm, nhưng một khi đã biết ăn, thì chỉ có con đường duy nhất là…nghiện. Mắm tôm chính hiệu để ăn với bún đậu phải được đặt từ những lò làm mắm gia truyền ở Thanh Hóa. Mắm tôm có màu ửng hồng (tránh chọn loại mắm đỏ hay mắm đen). Có quán còn tinh tế hơn, sơ chế mắm với đường hoa mai, rượu nếp cái hoa vàng, hoặc chút gừng cay giúp những người lạnh bụng ăn chẳng phải lo.
Mắm thơm và dậy mùi chứ không nồng, nặng mùi, được pha chế thêm với đường và bột ngọt. Bí quyết chính để có mắm tôm ngon là khi múc ra chén, người bán rưới thêm vào chén mắm một lớp mỡ chiên đậu. Nhờ vậy mà chén mắm có màu sóng sánh, ngon đến vô cùng… Rồi thực khách tự nêm nếm với chanh (hoặc tắc), ớt tươi xắt nhỏ… cho đủ vị chua cay mặn ngọt.
Với người Hà thành, bún ăn với đậu rán mắm tôm phải là loại bún Phú Đô nức tiếng, vắt thành nắm và cắt ra cho vừa một gắp. Còn rau thơm ăn kèm phải đúng loại rau làng Láng, bao gồm kinh giới, húng quế và tía tô loại lá nhỏ.
Tất cả các thức được bày trên cái mẹt nhỏ có lót lá chuối, dân dã mà lại có một sức hút khó cưỡng. Có lẽ bởi trong yếu tố bình dân đã làm nổi bật lên hương vị mạnh mẽ mà khó có món ăn sang trọng nào có được. Bởi thế nên du khách đến Hà Nội đều háo hức muốn ăn thử, và người Hà Nội đi xa cũng muốn tìm về hương vị mộc mạc ấy.
Từ Hà Nội, món ăn chơi ấy đã trở thành món ăn thật, ăn no tại một số địa điểm ở Cần Thơ và làm cho nhiều người phải nghiện.
Các bạn đến Cần Thơ có thể thưởng thức món bún đậu mắm tôm thì hãy đến các địa điểm sau nhé!
Thơm Rùm địa chỉ: 122/6A Bờ Kè Mạc Thiên Tích, Quận Ninh Kiều, Cần Thơ
Út Nhí địa chỉ: 108/49/88B Đường 30 Tháng 4, Quận Ninh Kiều, Cần Thơ
Tràng Tiền địa chỉ: Đối diện công B Đại hoc Cần Thơ, đường 3/2, Quận Ninh Kiều, Cần Thơ
Hà Nội Trất’s địa chỉ: 38/10 Quang Trung, P. An Lạc, Quận Ninh Kiều, Cần Thơ.
Nếu muốn ăn Bún đậu mắm tôm tại Cần Thơ bạn nhớ ghé những địa chỉ mà Thienhadenhat.com đã chia sẻ ở trên nhé! Chúc các bạn thưởng thức ngon miệng!
